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吃植物油好还是动物油好?

2021-06-09 22:20:18 性语网

摘要:油脂是我们身体不可缺少的营养元素之一,每日摄取一定的份量才能保障我们的身体正常运作,虽然每天都有食用,但油脂的种类的你知道吗?你是不是也曾有疑问吃植物油好还是动物油好?以下教你认识各种油脂。

油脂是我们身体不可缺少的营养元素之一,每日摄取一定的份量才能保障我们的身体正常运作,虽然每天都有食用,但油脂的种类的你知道吗?你是不是也曾有疑问吃植物油好还是动物油好?以下教你认识各种油脂。

首先来理清令人困惑的名词:油与脂肪。基本的区别为,在室温下呈现液体的是油,在室温下呈现固体或半固体的就是脂肪,简单从部首来看就更清楚了,油字有水,脂肪有肉/月。

油脂是由脂肪酸与甘油构成的,因结构的不同,脂肪酸又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸因双碳键数量的不同,再分成单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸,以下就针对这3种油脂一一说明。

1. 饱和脂肪(酸)

在室温下为固体,如奶油或一般常见的动物脂肪等。其中属于白肉的家禽类(如鸡鸭鹅)和鱼类的饱和脂肪,含量都比红肉低(如牛羊猪)。除了动物之外,饱和脂肪也存在于植物中,如一些热带果实椰子、棕榈和可可,但是动物油的饱和脂肪酸和胆固醇较高,如果长期摄取则容易罹患高血压、动脉粥状硬化、高血脂症等。

2. 单元不饱和脂肪(酸)

在室温下为液体,如橄榄油、苦茶油、酪梨油和坚果油,都含有大量单元不饱和脂肪酸。单元不饱和脂肪酸属于非必需脂肪酸,人体可以自行合成。适量摄取单元不饱和脂肪可帮助降低体内坏胆固醇,并保持好胆固醇水平。但是若不减少饱和脂肪的摄取量,只是补充单元不饱和脂肪,可能不会降低胆固醇。

研究显示,多吃富含单元不饱和脂肪酸的食物,可以降低患心脏病的风险。这种脂肪酸可帮助控制胰岛素和血糖,也适合第2型糖尿病患者食用。

3. 多元不饱和脂肪(酸)

室温下是液体,如葵花油、芝麻油、大豆油、红花油和玉米油等,都含大量多元不饱和脂肪。若以多元不饱和脂肪代替饱和脂肪,可以降低体内坏胆固醇。多元不饱和脂肪酸含有Omega-3和Omega-6两种,为必需脂肪酸, 身体无法自行制造而需从食物中摄取。富含Omega-3脂肪酸的食物有鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鳗鱼、蛋黄、核桃及亚麻仁油等;Omega-6脂肪酸则存在于大豆油、玉米油和芝麻油中。

反式脂肪

至于反式脂肪,也称反式脂肪酸,属于不饱和脂肪酸,但大多数的天然不饱和脂肪酸是顺式脂肪酸,而反式脂肪酸是将含有天然顺式脂肪酸的植物油(如橄榄油、花生油、葵花油),经过氢化程序后,使顺式变成反式,成为含反式脂肪酸的氢化植物油,大多被用在加工食品上如人造奶油及酥油,摄取过多会增加血中的坏胆固醇并降低好胆固醇,增加心血管疾病的风险。

另外,虽然反式脂肪也存在于天然的反刍动物(如牛羊)的肉类或乳制品中,但它含有共轭亚麻油酸,具有抗癌、降低肥胖及预防动脉粥状硬化的功效,对人体较无害。有兴趣的读者可参考我们另一篇专文反式脂肪:隐藏在美食中的健康杀手。

该选哪种油品好?

答案为:视烹调方式而定。要了解选油的依据,首先要认识冒烟点。冒烟点是油品在烹调时,油温达到使锅内不断冒烟的温度。每种油的冒烟点都不同,若油温超过冒烟点,油就会开始变质并产生致癌物。动物油虽因含有大量饱和脂肪,会提高体内胆固醇与增加心血管疾病的风险,但它的冒烟点比大多数植物油还高,所以若需要以高温烹调时,就不要用冒烟点低的植物油。但还是要提醒大家,无论用哪种油做料理,还是得注意避免油温过高,才比较健康。

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