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含铝膨松剂摄食过量 当心老年痴呆

2021-06-03 12:15:48 性语网

摘要:烘焙、包子、馒头、面制品产业中,常于食品加工过程中,加入「膨胀剂」,让食品因为加入二氧化碳而体积膨胀、组织膨松。最常见的天然膨胀剂是制作面包、馒头时所用的酵母菌,把面团中一部分糖发酵,产生二氧化碳,面筋又有足够体积可支撑,最后会生产出体积变大、口感松软的面包。

烘焙、包子、馒头、面制品产业中,常于食品加工过程中,加入「膨胀剂」,让食品因为加入二氧化碳而体积膨胀、组织膨松。最常见的天然膨胀剂是制作面包、馒头时所用的酵母菌,把面团中一部分糖发酵,产生二氧化碳,面筋又有足够体积可支撑,最后会生产出体积变大、口感松软的面包。

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膨胀剂的介绍

● 苏打粉:最常用的化学膨胀剂是苏打粉,俗称小苏打,为细白粉末偏硷,遇水和热或与其他偏酸性盐中和,可放出二氧化碳。

● 发粉:为中性细白粉末,俗称发泡或泡打粉。是苏打粉与其他各种酸性材料或酸性盐及填充剂配合而成,遇水即中和反应放出二氧化碳。

● 铵粉:由于铵粉除产生二氧化碳外,还会产生氨气,就是俗称的阿摩尼亚,业界比较少用。制作油条时,使用的是高温才会慢慢放出气体的膨胀剂,由于油条油炸过程,需要慢慢释放气体,才会使用含铝的明矾类膨胀剂,可能伤及脑神经,也是大家关键的主题之一。

前几年消基会公布了市售食品的调查,发现有六成七的甜甜圈、油条、馒头等等许多使用含铝膨胀剂的食品都含有铝的成份,吃多恐怕会对人体有害!长期过量摄食铝会对人体造成老化、脑部退化、肠胃疾病、贫血、骨质疏松等疾病,体内铝含量过多还会有早衰、心肺功能降低等问题。

若脑内积蓄过量的铝,除了精神及脑神经退化、记忆力减弱、健忘等现象,最后可能导致老人失智症。此外铝会降低胃蛋白酶的作用,导致胃液分泌减少,会有腹账和消化不良、便秘等等肠胃疾病的发生。加上铝在胃肠道会影响铁的吸收和代谢,导致缺铁性贫血,还会影响磷和钙的正常代谢,使骨骼变脆,因而会导致骨质疏松的发生。

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