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真假干贝如何分辨?如何煮干贝才不会柴?

2022-05-07 15:14:01 杏语养生网

摘要:味道高雅的干贝,是许多海鲜饕客的最爱,由于口感鲜甜,不论是煮汤、干煎,或是和其他食材快炒都非常美味,属于高蛋白、低胆固醇的海鲜类;不过,市面上充斥着许多「假干贝」,不仅肉质味道差了许多,成分也未必对身体健康,究竟要如何分辨真假干贝?让专家来告诉你!

味道高雅的干贝,是许多海鲜饕客的最爱,由于口感鲜甜,不论是煮汤、干煎,或是和其他食材快炒都非常美味,属于高蛋白、低胆固醇的海鲜类;不过,市面上充斥着许多「假干贝」,不仅肉质味道差了许多,成分也未必对身体健康,究竟要如何分辨真假干贝?让专家来告诉你!

干贝属低热量低胆固醇海鲜类,蛋白质含量高达5-6成

在了解如何分辨干贝真伪之前,先来了解干贝究竟是来自于哪种海底生物!事实上,干贝非一种海底生物,营养师高敏敏指出,干贝是来自软体动物门双壳纲动物发达的「贝柱」,属于闭壳肌的部位,被切下来之后才称「干贝」。通常我们吃到的干贝大多来自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型贝类,外观较为肥厚。

干贝的营养价值丰富,蛋白质含量高达5-6成,约为鸡肉、牛肉的3倍,还含有矿物质、钙、磷、铁等多种微量营养素;此外,每100克的生干贝热量仅有57大卡,且胆固醇仅有38毫克,属于高蛋白、低热量、低胆固醇的食材。

100克生干贝所含营养成分如下:

每100克冷冻生干贝  
热量 57kcal
粗蛋白 12.7g
粗脂肪 0.4g
0.5mg
6mg
686mg
0.3mg
胆固醇 38mg

真假干贝如何分辨?营养师:可从从外观、烹煮时汁液、肉质判断

我们要如何分别干贝的真假呢?天然或组合干贝主要可以由4个地方判别,新鲜的干贝为贝类的后闭壳肌,富含纤维,肉质细嫩、呈丝状,形状较不规则,煮过之后会有乳白色汁液流出;而组合干贝成份为干贝边角填充虾浆或鱼浆所制成,形状较完整,有使用模具塑形,肉质较粗,并且呈现块状。

  天然干贝 组合干贝
成分 蛤的后闭壳肌 干贝边角+虾浆/鱼浆
外观 大小形状不一 形状完整、模具塑形
汁液 煮过后有乳白色汁液流出 煮过后无乳白色汁液
肉质 肉质细嫩,呈丝状  肉质较粗,呈块状

如何煮干贝才不会柴?掌握「吸干水分」、「用大火煎」2误区

先前曾在其频道分享简单做出香煎干贝的作法,表示只要掌握吸干水分这步骤,并撒上海盐、黑胡椒粒腌制,再用大火下去煎至两面金黄后沥起,就能锁住干贝原汁。

此外,鱼类专家Bart Van Olphen也曾示范如何用平底锅煎出金黄酥脆的干贝,犟调将干贝下锅香煎时热度要够,不要动锅,让它自动熟成2分钟,记得不要煎太久,否则质地会变老;另外,也提醒烹饪过程中要翻面时,可以轻轻用汤匙或刮刀翻面,不要用叉子,因为容易破坏干贝的肉质,让水分流失。

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